Janvier 2016 présentée par: Mayumi Kawaharada
Saint Jacques de la Lande
たもぎ茸 (Pleurote cornucopié)
株式会社アスリー
熊本県球磨郡あさぎり町岡原南269
https://アスリー.com/
完全無農薬
生のたもぎ茸 CROSS FOODS対象食材(乾燥)
味の特徴
和食のベースとなる“だし”を取る食材の一つがキノコ。「たもぎ茸」は古くから「だしのよく出るキノコ」として珍重されている日本でも数少ないきのこです。野性味のある風味でポルチーニよりマイルドなので、様々なお料理と相性が良い食材です。
 たもぎ茸には“うま味”があり、料理に使うことで味に深みが生まれます。その食感は歯ごたえがあり、料理のアクセントにもなります。
 「たもぎ茸」は乾燥したキノコなので、水に戻してだしを取ったり、料理に使うだけでなく、チップスとしてそのまま食べてもOK。噛めば噛むほど「うま味」が出る美味しい食材です。
 また栄養が豊富な優れた食材でもあります。たもぎ茸の生産のきっかけは、生産者が病気を患っていた父親の姿を目の当たりにしたこと。幻のキノコとも称されるたもぎ茸を料理に使うことで、美味しい食事を楽しみながら、トラブルに負けない身体づくりを提案することができます。
調理例(たもぎ茸のバター炒め)
商品 20g (サンプル 10g)
最小ロット: 12個入×1ケース(240 g)
賞味期限: 1年
価格: 10,500 JPY(税抜) / ロット
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食べた感想(筆者)
サクサクとした軽い食感とほどよいキノコの香りで、そのまま食べてもおいしい。チップスの感覚で子供のおやつにも最適。料理に使うと、「うまみ」を十分に感じることができ、味にコクがでます。
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シェフのみなさまへ(試食コメント等お聞かせください)
商品規格書
無料サンプル (10名様)

 

ベジソルト (Vegi salt)
南阿蘇オーガニック株式会社
熊本県阿蘇郡南阿蘇村河陰2854
https://midorikaoru.com/
農薬・化学肥料 一切不使用
味の特徴
塩とハーブを混ぜた通常のハーブソルトとは全く違い、この「ベジソルト」は、水蒸気蒸留器を使って採取した野菜エキスを沖縄の塩に混ぜ込み、さらに野菜とハーブをじっくり煮込んで、最終的に塩として採取したものです。その結果、野菜やハーブのエキスが塩自体にしっかり染み込みます。こうして塩とハーブがうまく調和し、少量でも野菜のうまみとハーブの香りが口の中で広がります。
 塩気は程よく、塩辛くはありません。そしてジャガイモと玉ネギのコクが全体の味をまとめています。沢山のフレッシュなハーブを揃える手間と刻む手間を省くことができるという利点もあります!
 使われているハーブは、阿蘇の大自然の中で、農薬や化学肥料に一切頼ることなく栽培された無農薬・無添加のもの。安全で上質の製品であることに加え、こうして栽培された熊本のハーブは、海外のものに比べて繊細な味と香りが特徴です。
 お肉料理やお魚料理はもちろんサラダや卵料理などなんにでも合う万能調味料。 一つまみで十分味と香りが楽しめます。
 調理例(ミネストローネ)
 
商品 20g (サンプル 5g)
最小ロット: 24個入×1ケース(480 g)
賞味期限: 1年
価格: 10,500 JPY(税抜) / ロット
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食べた感想(筆者)
少量で料理に香り付け・味付けができ、美味しいうえに大変便利。塩の味が強い、もしくはハーブの味が強いといったことはなく、どちらも程良い味加減で整った味でした。蒸した魚や肉に一つまみ加えるだけでも美味しくいただけました。
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シェフのみなさまへ(試食コメント等お聞かせください)
商品規格書
無料サンプル (10名様)