Février 2016 présentée par Risa NAKAMURA
A Lyon
Aujourd’hui, nous vous présentons deux produits, l’ail noir et les zestes de yuzu. Oui, parce qu’ils sont tendances! Peut-être vous les avez déjà utilisés, cependant nos produits sont les meilleures qualités par rapport à ceux que l’on peut trouver en France.
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Ail noir
Producteur : SozoKobo co., Ltd.
Adresse : 416-1, Kitsuaminocho, Kyotango, Kyoto, Japon
http://fruit-garlic.com/anuga2015/
Lot de commande minimum : 2000g
500g * 4 caisses
12 à 15 têtes / caisse
Période de conservation : 18 mois
Prix : 20,000 yen (HT) / lot
(*100 yen ≃ 0 ,8euros (le 19/02/2016))
Présentation du produit
L’ail noir fermenté est fabriqué à partir de l’ail blanc, récolté à Kyoto (Japon), issu de l’agriculture biologique. On laisse l’ail fermenter pendant un mois, jusqu’à atteindre sa complète maturité, en lui appliquant le propre technique sans additifs. Ceci procure à l’ail son parfum doux sans ajout de sucre.
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Lors de la fermentation, l’ail perd son côté piquant et son odeur forte. Ainsi, il est possible de l’utiliser de différentes façons voir surprenantes puisque l’ail noir se mange comme un bonbon sans procurer les désagréments de l’ail frais. On lui trouvera des notes de pruneaux secs, à la fois doux et puissants, accompagné d’une légère acidité.
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De fait, cet ail noir attire l’attention des plus grands chefs du monde entier comme le plus délicieux des ails noirs. Il est utilisé dans le restaurant « Noma » de Danemark, le restaurant trois étoiles « Matin Bersasategui » d’Espagne, etc.
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Le plat avec l’échantillon
Nous avons alors demandé de réaliser des plats avec l’ail noir, à Monsieur Guillaume Riva, chef cuisine de restaurant « La Maison Marie » (http://www.lamaisonmarie.com/) de Lyon 2em. Voici les plats que le chef a réalisés, « Ris de veau laqué au vinaigre d’ail noir, champignon et purée d’ail noir » et « Terrine de saumon fumé, harengs et pommes de terre, vinaigrette à l’ail noir ».
«  Ris de veau laqué au vinaigre d’ail noir, champignon et purée d’ail noir » « Terrine de saumon fumé, harengs et pommes de terre, vinaigrette à l’ail noir »
Voici quelques mots de chef ;
« J’ai pris du plaisir à utiliser le produit. La qualité de l’ail noir est puissante. Il faut l’utiliser avec modération pour des plats destinés à la viande comme la pintade ou l’agneau. Les gousses d’ail sont grasses, et on peut obtenir facilement la purée d’ail. J’aimerais réaliser une pâte à beignet à l’ail noir pour mon entrée de menu de jour. Mes clients ont apprécié le produit. Son goût nous a permis de faire un petit voyage au Japon. »
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Aidez-nous, Chefs cuisiniers
Avez-vous envie de tester cet ail noir ? 20 échantillons sont disponibles. Présentez-nous votre plat réalisé avec ! (L’échantillon contient 100g d’ail noir, 30 ml de purée d’’ail noir, 50ml de l’extrait d’ail noir et 50 ml de vinaigre d’ail noir.)
product_sheet
20 échantillons gratuits

 

Zestes de yuzu
Producteur : Kanagawa co., Ltd.
Adresse : 3-45-8 Wakahisa, Minami, Fukuoka, Japon
http://yuzucha-kanagawa.com
Lot de commande minimum : 1,500g
Période de conservation : 1 an avant d’ouverture de paquet
Prix : 36,000 yen (HT) /lot
(*100 yen ≃ 0 ,8euros (le 19/02/2016))
Présentation du produit
Connaissez-vous le yuzu ? Le yuzu est un agrume de la taille d’une petite orange et de couleur jaune. Quant à son goût, c’est entre le citron, le citron vert et la mandarine.
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Le yuzu que nous vous présentons aujourd’hui, il s’appelle « Misho yuzu ». Il s’agit d’un yuzu élevé depuis le pépin en plus de 18 ans. Il n’existe que 5,000 arbres au Japon ! Au contraire de ceci, le yuzu commercialisé est souvent élevé par greffage. En fait, le « Misho yuzu » a plus de goût et plus de parfum par rapport au yuzu commercialisé. (1,75 fois plus de sucre et 1,65 fois plus d’acidité.) En plus, le « Misho yuzu » est non traité. On le ramasse, enlève le zeste, puis on le coupe en 3mm. Toutes les étapes se font à la main.
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Alors, comment l’utiliser ? Trempez-le dans l’eau pendant 60 minutes. Vous y trouveriez la texture et le goût comme le yuzu frais ! D’ailleurs, ces zestes de yuzu séchés sont vraiment légers (1/7 de non-séchés), ainsi vous n’avez pas besoin de vous inquiéter des frais de ports. Egalement, il est possible de le faire en poudre (fin ou gros) selon vos besoins. (Sur mesure avec le producteur.)
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Le plat avec l’échantillon
 Le plat que Mr. RIVA a réalisé est  «Pavé de thon à l’huile d’olive au yuzu, salsifis cuits dans un bouillon au yuzu et zestes confits de yuzu».
Voici les commentaires de chef ; « Le Yuzu est difficile à trouver en France surtout sous forme de fruit frais. Donc, il est idéal de pouvoir en avoir sous la forme de zestes séchés. Son gout se situe entre le ciron vert, le pamplemousse et la mandarine avec une acidité marquée. Prochaine fois, j’aimerais faire une pâtisserie comme un chou à la crème au yuzu ou un financier au yuzu. »
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Aidez-nous, Chefs cuisiniers
Auriez-vous une idée avec les zestes de « Misho yuzu » ? Commandez les échantillons et testez-les !
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20 échantillons gratuits
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