Janvier 2016 présentée par: Akiko Awa
Sésame Blanc 
Asahi Shuzou
Kagoshima-ken Ooshima-­gun Kikaichou­‐wan 41­‐1
http://www.kokuto-asahi.co.jp
JAS /BIO
   
Processus de fabrication 
Fauchaison – Moissonnage – Séchage au soleil – Battage – Lavage – Séchage – Grillage – Mise en sachet
échantillion: 40g
commande minimum: 2 sachets (800g / sachet)
période de conservation: 10 mois
prix: 6800 JPY / sachet
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 Remarques
 Lorsque le grain est pilé au mortier, on découvre une saveur tout à fait différente des autres sésames. On ressent un côté poivré. Celui‐ci ne gêne en rien le goût des autres produits.
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 Mode d’emploi
 L’essentiel est de piler les graines au mortier. Ce processus libère tous les parfums du produit. Il se mélange ainsi facilement à vos sauces telles que mayonnaises, béarnaises, préparations aux anchois. Sous la même forme, il s’accorde exceptionnellement avec des viandes blanches (poulet, porc, lapin, cailles), poissons, Saint­‐Jacques ou tout simplement avec des légumes ou des salades. On peut bien sûr utiliser pour la finition des plats.
   
 Saint­‐Jacques à la sauce sésame, concombre mariné à la menthe et tuile de sarrasin. Caille contisée aux algues, jeune poireau grillé et confit au Nori, graines de sésames pilées au mortier.
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* Le prix du sesame a augmenté comparé à l’année précédente à cause du typhon qui a fait de gros dégâts.
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Plus d’informations
Product sheet
Demande l’échantillion (L’offre gratuite est limitée à 15)

 

Nori salé
Enoura nori honpo
Fukuoka‐ken Miyama‐shi Takatamachi Tokushima 320-4
http://enouranori.com/
Processus de fabrication
Cuisson des algues séchées – Nappage à l’huile de fleur japonaise avec un rouleau – Assaisonnement au sel marin – 2ème cuisson – Coupe – Finition
échantillion: 20 feuilles / sachet (feuilles de nori carées 105*190 mm)
commande minimum: 14 sachets (280 feuilles)
période de conservation: 180 jours
prix: 700 JPY / sachet
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Remarques
Elégant, délicieux, goût iodé et très parfumé.
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Mode d’emploi
Goûtez simplement à la nature, vous allez être impressionné. Iodé comme huître, saveur très délicate. Mélangez simplement avec du beurre cru ou un beurre légèrement noisette, quand le beurre atteint 140℃, infuser au nori. Vous allez être inspiré par ce produit exceptionnel.
Pour la sauce, mélange avec du beurre ou la vinegrette. Avec l’agneau ou caille, des légumes confits, poireau etc… Pour la finition des plats.
Selle d’ageau de lait
Rôtie en croûte de nori et piment d’espelette, grocchis aux herbes fraîches, purée de colrave.
Plus d’informations
Product sheet
Demande l’échantillion (L’offre gratuite est limitée à 15)
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