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Fruit Garlic
Es un ajo que se hizo en Tango(Kioto) que fue fermentado durante 1 mes. No tiene nada añadido y ha fermentado minuciosamente. Es ácido y dulce al mismo tiempo, como la ciruela seca y su olor no es fuerte ni es picante como el ajo normal. Si lo usas como protagonista, impresiona por la diferencia entre la vista y el sabor. Si lo usas como acompañante, aunque sea poca cantidad, le da profundidad y riqueza a la comida, armonizándola. Lo utiliza el Señor Martín Berasategui y el Señor René de "noma" de Dinamarca.
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Shionori
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